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野菜はやわらかく煮るほどおいしい

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飛田和緒/グラフィック社

大根を煮ていて、竹串を刺して、もういいかなと思っても、食べてみるともう少し煮たほうがよかったな、なんて経験はありませんか?もうできたかなと思っても、もう少し、あともう少しと火を入れてあげると、舌で潰れるほどやわらかくなって、ぐんとおいしくなります。大根だけでなく、崩れるほどやわらかく煮えたじゃがいも、かぼちゃも絶品。かたい根菜も丁寧に時間をかけて煮ると、やわらかく優しい食感になります。じっくりと火を入れて作る野菜の料理書。老若男女すべての方に優しい料理をシンプルな材料と手順で紹介します。

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