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香りで料理を科学する フードペアリング大全
¥5,280 税込
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Bernard Lahousse:Peter Coucquyt:Johan Langenbick/グラフィック社
単行本:A4変型判 縦280mm 横216mm 388ページ
食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ(例:チョコレートとイチゴ)が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ(例:チョコレートとキャビア)の世界を開く。その実例については類書の10倍以上の数を掲載。背後にある科学的根拠も解説。
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